Протеїни

Що таке Протеїни?

Протеїни складаються з багатьох будівельних блоків, відомих як амінокислоти. Наш організм потребує харчових протеїни для постачання амінокислот, необхідних для росту та підтримки клітин і тканин. Наша потреба в харчових білках змінюється протягом життя. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) рекомендує дорослим споживати щонайменше 0,83 г білка на кг маси тіла на добу (наприклад, 58 г/добу для дорослої людини вагою 70 кг). Рослинні та тваринні білки відрізняються за своєю якістю та засвоюваністю, але це, як правило, не викликає занепокоєння у більшості людей, якщо загальна кількість білка відповідає їхнім потребам. Ми повинні прагнути споживати білок з різних джерел, що приносить користь як нашому здоров'ю, так і планеті.

З чого складаються протеїни ?

Протеїни складаються з багатьох різних амінокислот, пов'язаних між собою. Існує двадцять різних амінокислотних будівельних блоків, які зазвичай зустрічаються в рослинах і тваринах. Типовий протеїн складається з 300 або більше амінокислот, і конкретна кількість і послідовність амінокислот є унікальною для кожного білка. Подібно до алфавіту, амінокислотні "літери" можуть бути розташовані мільйонами різних способів, створюючи "слова" та цілу білкову "мову". Залежно від кількості та послідовності амінокислот, отриманий протеїн буде складатися в певну форму. Ця форма дуже важлива, оскільки вона визначає функцію протеїну (наприклад, м'язову або ферментну). Кожен вид, включаючи людину, має свої характерні білки.

Амінокислоти класифікуються як замінні або незамінні. Як випливає з назви, незамінні амінокислоти не можуть вироблятися організмом і тому повинні надходити з їжею. Тоді як замінні амінокислоти можуть вироблятися організмом і тому не потребують надходження з їжею.

Що роблять протеїни для організму?

Наш організм складається з тисяч різних білків, кожен з яких виконує певну функцію. Вони входять до складу структурних компонентів наших клітин і тканин, а також багатьох ферментів, гормонів і активних білків, що виділяються з імунних клітин

Ці протеїни організму постійно відновлюються і замінюються протягом усього нашого життя. Цей процес (відомий як "синтез білка") вимагає безперервного надходження амінокислот. Хоча деякі амінокислоти можуть бути перероблені з розпаду старих білків тіла, цей процес недосконалий. Це означає, що ми повинні вживати дієтичний білок, щоб не відставати від потреби нашого організму в амінокислотах.

Оскільки білок необхідний для росту клітин і тканин, адекватне споживання білка особливо важливе в періоди швидкого росту або підвищеного попиту, такі як дитинство, підлітковий вік, вагітність і грудне вигодовування