З чого роблять протеїн та для чого він потрібен

Протеїновий порошок – це концентроване джерело харчового білка. Його виробляють із молочної сироватки, молока, сої, гороху, рису та іншої білкової сировини. Найпопулярніший варіант – сироватковий протеїн. Його отримують із молочної сироватки, яка залишається після виробництва сиру. Далі білкову фракцію очищають, концентрують і висушують до порошку. Тому протеїн – це не стероїд і не гормон, а технологічно оброблений харчовий білок.

Що таке протеїн

Протеїн і білок – це фактично одне й те саме слово в різних мовах. У спортивному харчуванні словом «протеїн» зазвичай називають порошковий продукт із високою часткою білка. Він дозволяє простіше набирати потрібну кількість білка протягом дня.

Після травлення білок розщеплюється до амінокислот і пептидів, які організм використовує для:

• м’язової тканини;
• ферментів;
• гормонів;
• транспортних білків;
• інших структур.

Докладніше про сам білок – у матеріалі «Що таке протеїн і як він впливає на організм».

З чого роблять сироватковий протеїн

Сироватковий протеїн походить із молока. Під час виробництва сиру молоко розділяється на сирну частину та рідку сироватку. У сироватці залишається частина молочних білків.

Далі її:

• фільтрують;
• очищають;
• концентрують білок;
• видаляють частину жиру та вуглеводів;
• висушують.

У результаті отримують порошковий білковий продукт.

Концентрат, ізолят і гідролізат

Це не означає, що найдорожчий варіант автоматично є найкращим для кожної людини. Якщо концентрат добре переноситься і відповідає потребам, немає обов’язкової необхідності переходити на ізолят.

З чого роблять казеїн

Казеїн – основний білок молока. Він перетравлюється повільніше за сироваткові білки, тому часто позиціонується як «повільний протеїн». Це може бути зручно в певних ситуаціях, але загальна кількість білка протягом дня важливіша за те, чи був казеїн випитий саме перед сном.

З чого роблять рослинний протеїн

Рослинний білковий порошок можуть виробляти з:

• сої;
• гороху;
• рису;
• конопель;
• гарбузового насіння;
• інших бобових і зернових.

Сировину подрібнюють, а білкову частину концентрують, відділяючи значну кількість крохмалю, клітковини та інших компонентів. Часто кілька рослинних джерел комбінують в одному продукті.

Рослинний чи тваринний протеїн

Обидва варіанти можуть бути частиною нормального раціону. Сироватковий білок має зручний амінокислотний профіль та високу концентрацію незамінних амінокислот. Рослинні білки підходять людям, які не вживають продукти тваринного походження або погано переносять молочні продукти.

Вибір залежить від:

• харчових уподобань;
• алергій;
• переносимості;
• ціни;
• смаку;
• складу продукту.

Для чого потрібен протеїновий порошок

Його основна перевага – зручність. Протеїн може бути корисний, якщо:

• складно набрати достатньо білка їжею;
• людина регулярно тренується;
• потрібен швидкий перекус;
• немає можливості приготувати повноцінну білкову страву;
• потреба в білку підвищена.

При цьому звичайні продукти залишаються повноцінним джерелом білка.

Чи обов’язково пити протеїн спортсмену

Ні. Якщо людина отримує достатньо білка з м’яса, риби, яєць, молочних продуктів, бобових, сої та інших продуктів, порошок не є обов’язковим. Протеїн – це насамперед зручний спосіб додати білок, а не спеціальний продукт, без якого не ростуть м’язи.

Як обрати якісний протеїн

Спочатку подивіться, скільки білка міститься в порції.

Потім оцініть:

• джерело білка;
• кількість цукру;
• наявність підсолоджувачів;
• алергени;
• кількість лактози;
• додаткові компоненти.

Не варто орієнтуватися лише на назви «hardcore», «anabolic» або «ultra». Вони не говорять про якість продукту. 

Що краще – концентрат чи ізолят

Концентрат часто дешевший і добре підходить людям, які нормально переносять молочні продукти.

Ізолят може бути зручнішим, якщо потрібно:

• більше білка на порцію;
• менше лактози;
• менше жирів;
• менше вуглеводів.

Але від самого факту використання ізоляту м’язи не почнуть рости швидше.

Чи є протеїн «хімією»

Ні в тому сенсі, в якому це слово часто використовують щодо стероїдів. Протеїновий порошок – це харчовий продукт, отриманий із білкової сировини шляхом фільтрації, концентрування та висушування. Анаболічні стероїди – зовсім інша категорія речовин.

Матеріал має інформаційний характер і не замінює індивідуальну рекомендацію лікаря або дієтолога.

FAQ

З чого роблять протеїн?

Із молока, сироватки, сої, гороху, рису та іншої білкової сировини.

Як роблять сироватковий протеїн?

Сироватку очищають, фільтрують, концентрують білкову частину та висушують.

Чим ізолят відрізняється від концентрату?

В ізоляті зазвичай вищий відсоток білка та менше лактози, жиру й вуглеводів.

Що таке гідролізат?

Це білок, який частково розщепили на менші пептиди.

Протеїн – це стероїди?

Ні.

Чи потрібен протеїн кожному спортсмену?

Ні, якщо білка достатньо з їжі.

Як його правильно приймати?

З урахуванням загальної добової потреби в білку. Докладніше – у статті «Як приймати протеїн».